隔夜菜含大量亚硝酸盐

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文章出处：责任编辑：人气：-发表时间：2016-07-27 19:53

这些日子好多同事因快餐吃腻味了，多开始带饭了。而且基本都是玩啥呢做好，隔夜带出来的。这个问题就来了，听说隔夜菜会致癌，那么到底这个说法属实吗？

先来说说隔夜菜这一说法，隔夜菜究竟是与“夜”有关，还是与时间有关？从食品科学的角度来说，隔不隔夜只跟保存条件有关，不是问题所在。问题的实质是做好的菜在保存过程中发生了变化，是否产生了大量的亚硝酸盐。

菜中会有多少的亚硝酸盐产生呢？首要条件是得取决于蔬菜本身；其次是在做菜过程中是否加入了硝酸盐一类的调味品；第三是做熟的菜是以什么的方式保存的；最后是保存了多长时间。

蔬菜被做熟后，其中的细菌也被杀的差不多了。但在吃的过程中，空气中的细菌，筷子上的细菌都会进入蔬菜中；保存过程中空气中的细菌也会进入其中。做熟的蔬菜在适当的条件下细菌会大量的生长。而生长过程中硝酸盐就可能转化成亚硝酸盐。

亚硝酸盐本身没有致癌性，但它可以和蛋白质的腐败产物胺结合成亚硝胺类物质，亚硝胺类物质才具有致癌性。通常条件下膳食中的亚硝酸盐不会对人体健康造成危害，只有过量摄取，体内又缺乏维生素C的情况下，才会对人体引起危害。

其实隔夜菜并没有那么可怕，主要还是保存得当，不要放的时间过长，也不要反复加热。也不必过于担忧隔夜菜的事情。

也祝福同僚们用餐愉快，时不时我也可以蹭上也饭菜。