发色剂是指在食品工业中添加的化学成分，这种化学成分可与食品中的某些成分作用，使这些食品呈现良好的光泽。我国批准的发色剂有硝酸钠，发色剂具有防腐作用，可以抑制肉制食品中肉毒杆菌的繁殖，在加工和保藏过程中可以使食品不分解、损坏，在肉制食品中发挥着不可忽视的作用。我国古代就有“盐硝”来腌制食品的先例。

　 发色剂之所以会发色，是将原料肉肌红蛋白中的二价铁离子，氧化成三价铁离子，使原料肉呈现出鲜艳的亮红色。

　　需要注意的是，硝酸钠本身含有毒素，因此其含量肯定需要得以控制，硝酸盐在细菌的作用下会生成亚硝酸盐，因此硝酸盐的量也须控制，记得要符合国家标准，安全使用。

　　如果您需要硝酸钠，上海宜鑫化工可以给您提供优质的产品，宜鑫化工具有32年的历史，各项资质齐全，欢迎您的光临。